Gastronomía boliviana (2da. Parte)

La Gastronomía Boliviana es conocida principalmente por su variedad de platos que varían de zona en zona. Con profundas raices español-moriscas e indígenas, transformadas por el mestizaje y los diferentes momentos históricos que el país ha experimentado, la gastronomía boliviana ha sumado una amplía gama de platos y recetas, lo cual la hace variada, rica y diferenciada.

CHARQUEKAN-ORUREÑO

El proceso de elaboración del charque consiste básicamente en la deshidratación de la carne con sal, para lo que se la expone al sol durante varios días. Es un plato ancestral de la cultura "URUS"

Datos:
Departamento origen: Oruro
Tipo de receta: Carnes-Carnes

Ingredientes

•    1/2 Kg. de charque de llama o res
•    4 papas
•    1 lb. de maíz pelado y cocido (mote de maíz)
•    2 huevos
•    2 cebollas
•    2 tomates
•    Aceite y sal

Preparación

Cocine el charque (que ya viene preparado) en agua y retírelo cuando esté listo.

Golpee y desmenuce el charque en tiras; luego fríalo hasta que quede tostado y suave.

En ollas separadas ponga a cocer las papas y el huevo. Para la ensalada pique la cebolla en pluma y añada el tomate cortado de la misma manera, aderece con sal y aceite a gusto. Sirva el charque con las papas, mote, huevo duro y la ensalada. Acompañado con una rica llajua (salsa boliviana picante en base a locoto y tomate)

K'ALAPURKHA (PIEDRA CALIENTE) UNA RAREZA DE RECETA -POTOSÍ

La k'alapurkha es un plato típico potosino que se consume durante el año entero. No tiene una fecha específica, su característica es una lagua (Sopa espesa, tipo crema) hecha de harina de maíz huilkaparu (Maíz morado) sazonado con una hierba la chachacoma (de sabor parecido al pino). Su presentación se la hace con una piedra de origen generalmente volcánico que se hace calentar en brazas y la lagua o crema se va cociendo con el calor de la piedra.

Datos
Departamento origen: Potosí

K'ALAPURKA (Piedra caliente en aimara) 

Ingredientes:

•    1  kg. de Carne o charque (cecina -carne seca) de res
•    8 papas (holandesa)
•    1/4 libra de harina de maíz blanco
•    1/2 libra de harina willkaparu
•    Ají colorado crudo y molido
•    1 cebolla
•    1 ajo

Especias:
  Orégano
  Sal
  Comino
  Pimienta
  Chachacoma
  Otros
  Piedras rodadas de río

MONDONGO - CHUQUISAQUEÑO

Es un plato típico de la cocina de Bolivía elaborado con mondongo (carne de cerdo), y acompañada con ají colorado, mote de maíz, ají amarillo y papas cocidas. El plato contrasta dos colores básicos, el amarillo del mote cocido con colorante y la carne cocida con el ají rojo. Suele servirse callente y acompañada de una cerveza.

El plato es costumbre que se sirva caliente durante la celebración del Todos los Santos.

Datos:
Departamento origen: Chuquisaca 

Ingredientes

•    1 kilo de cerdo
•    1/2 kilo de cuero de cerdo

•    1/2 kilo de maíz pelado amarillo
•    1 cucharadita de palillo
•    6 cuchetas de ají colorado molido
•    2 cebollas licuadas
•    4 papas imilla
•    sal
•    pimienta y comino a gusto
•    2 cucharaditas de ajo molido

Preparación

Hacer cocer le cerdo con el ajo, pimienta, comino, ají colorado y sal, hasta que este tierno el cerdo y reserve en un recipiente.

En olla a presión haga cocer el cuero de cerdo, hasta que este tierno con un poquito de sal, y pique en juliana.

Picar una cebolla, agregar el palillo los cueros de cerdo y agregar al maíz cocido y rectificar sabor. Con la cebolla licuada hacer una salsa con el resto del aji colorado y sal.

Servir una cama del maíz la papa hervida, la carne y bañar con la salsa roja.

Consejos

El ají colorado no tiene que ser picante.

LOCRO DE GALLINA - BENI Y PANDO

Es un plato típico del Oriente boliviano, preparado a base al caldo de gallina cocida, arroz y yuca.

Datos:
Departamento origen: Beni - Pando
Tipo de receta: Carnes-Aves

Ingredientes:

•    1 gallina criolla
•    2 tazas de arroz
•    25 tazas de agua
•    6 papas
•    1/4 taza de aceite
•    Cebolla, pimentón, colorante, sal, huevos

Preparación:

Ponga una cacerola al fuego con el agua, por separado, desprese la gallina y hágala freír con un poco de aceite y cebolla y pimentón picados.

Cuando las presas estén doradas, póngala en la cacerola con agua; haga hervir y cuide que las presas no se deshagan.

Un cuarto de hora antes de servir, agregue arroz, las papas picadas, el colorante y la sal.

Cuando el arroz esté a punto, rompa los huevos en la misma cacerola. El locro de carne de res se prepara de la misma forma que el locro de gallina remplazando la gallina por carne o charque, y las papas por yuca y zapallitos.

PROYECTO
Dirección General de Promoción Cultural y Artística
Textos
Dirección de Patrimonio
Cultural del Ministerio de Culturas
Agradecimientos
Chef. Antonio Morales
Hotel Presidente

(Fuente: Boletín ECOBOL 13/2012)